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小型啤酒设备酿酒时添加水解酶的作用

2019-01-25 01:28:43

??小型啤酒设备酿酒时添加水解酶的作用。大麦水解酶是一种酿制啤酒所使用的添加剂,今天济南中酿机械设备亚洲城ca88唯一官网的小编就和您具体聊聊小型啤酒设备酿制啤酒时添加大麦水解酶的作用,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

??以大麦作辅料外加酶制剂来取代部分麦芽,制取麦汁酿造啤酒的技术在国外二十世纪六十年代后期就已开展研究与应用。这项新的技术在当时被称之为啤酒工艺技术上的一项改革。因为外加复合酶制剂,大麦辅料的比例可达到50%以上,而麦芽用量可降低至30%以下,且制成的啤酒泡沫丰富、口感也好,非生物稳定性也较高,特别是大幅度降低了啤酒酿造的生产成本。在国内啤酒市场竞争异常激烈和原材料及能源价格不断上涨的今天,许多啤酒亚洲城ca88唯一官网在研发和应用这项技术。用大麦作辅料外加大麦水解酶酿造啤酒,从而降低生产成本,减轻亚洲城ca88唯一官网的经济压力。

??大麦水解酶是由淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶和β-葡聚糖酶组成的复合酶,它是根据大麦比较麦芽缺失的酶而设计的。下面就该复合酶的作用机理与应用效果作一阐述。

??作用机理。人们知道,麦芽由大麦制成,它们有许多相同的成分,比如蛋白质、淀粉等,只是它们的分解程度不一而已。麦芽在制麦过程中直链淀粉的比例提高了4%,而支链淀粉平均分子量降低,因此麦芽淀粉比大麦淀粉更容易被酶降解。麦芽中的蛋白质得到了良好的分解,而大麦中的蛋白质酶水平很低。麦芽中含有α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶等,大麦中不含α-淀粉酶,而且β-淀粉酶一半以上与蛋白质通过S键结合,不能发挥作用。大麦只有在蛋白质分解彻底后才能释放β-淀粉酶。

??大麦水解酶就是根据大麦比较麦芽酶系的缺陷,用淀粉酶、蛋白酶以及非淀粉多糖酶来弥补大麦的酶缺失,从而达到与麦芽酶系相同的要求。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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