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精酿啤酒设备在进行滤酒时如何避免啤酒产生浑浊

2019-01-25 10:07:07

??精酿啤酒设备在进行滤酒时如何避免啤酒产生浑浊。滤酒是酿制啤酒的不可或缺的一个重要步骤,避免啤酒在过滤时产生浑浊也是非常重要的,今天济南中酿机械设备亚洲城ca88唯一官网的小编就和您具体聊聊精酿啤酒设备在进行滤酒时如何避免啤酒产生浑浊吧。

??滤酒:滤酒前的激冷很重要,可以促进混浊物质部分析出而除出。激冷的温度可控制在啤酒的冰点之上、0℃以下。啤酒的冰点与原麦汁浓度和酒精的含量有关,可以下式计算: G=-(A×0.42+P×0.04+0.2)

??公式中:G――啤酒的冰点(℃);P――原麦汁浓度(%);A――酒精含量(%)。

??滤酒的强度很重要,滤酒愈清,非生物稳定性愈高。滤酒时应防止吸氧,酒的输送要均匀、缓慢;清酒罐的型式以罐为佳,最好用CO2或N2背压;在灌装或出罐时,应尽量避免喷射和涡流现象;管道和泵的接头要严密,防止输酒时吸进空气;在酒未到过滤机前,过滤机和精滤机内的所有空气应设法以去氧水或CO2排除之;酒头酒尾应另行处理。

??灌酒:应昼避免与空气接触,输酒入灌装机时应平衡无涡流;灌装压力宜小,温度宜低(4℃以下,最好在0℃);装酒后压盖应排氧,一般采用无菌高压水或激泡引沫装置等方式,引沫不灌瓶颈或所引的沫过粗,均达不到彻底排氧的目的。装酒不满严禁取回重装或与其它瓶兑满,因为啤酒的氧化速度在常温下是很快的,瓶颈空气中的氧可在2-3周内消耗殆尽;在此期间,啤酒虽然不一定马上混浊,但混浊物的前驱体物质已经逐步形成,并且很快就会有混浊出现。试验证明:包装容器中60%以上的氧是与多酚物质起作用而被消耗。多酚物质的氧化,不仅加速了混浊物质的形成,同时也加深了啤酒的色泽,改变了啤酒的风味。

??除此之外,对空间、地面、容器、工具、管道等的消毒以及巴斯德灭菌与生物稳定性有密切的关系。一切工艺、管道、设备、空间、地面、器具等的微生物必须杀死,通过用热水、蒸汽、酒精、甲醛、高锰酸钾等严格消毒杀死这些地方的病源微生物。啤酒通过巴斯德杀菌即在最低杀菌温度和杀菌时间内,杀死酒内可能存在微生物(不必要的提高杀菌温度和延长杀菌时间,这对啤酒的质量是不利的),这些措施都是为了保证啤酒的生物稳定性,有利于长期保存。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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