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小型啤酒厂设备如何进行酵母回收

2018-11-07 10:43:15

??小型啤酒厂设备如何进行酵母回收。酵母回收是很多啤酒生产厂家常见的工作要点,今天济南中酿机械设备亚洲城ca88唯一官网的小编就和您具体聊聊小型啤酒厂设备进行酵母回收的几个注意要点,让您更加了解如何正确的回收酵母吧。

??这个阶段是啤酒酿造的核心,啤酒口味的稳定与否,酵母的合理使用是关键。专家们推荐的酵母管理观念是:保持低温,保存时间短,保存方法简单。而且酿造者必须具备评价现有酵母的管理方法的能力。把啤酒酿造看成酵母的培育过程,更能酿造出高质量的啤酒。而酵母回收是保持酵母质量,保持酵母发酵特性稳定要求最严格的一个步骤。因此生产现场酵母管理应该从酵母回收开始。

??酵母一旦凝聚沉淀到发酵罐底部,就对发酵液里的残糖没有任何发酵作用,应该立即取出。除非有外来营养,此时,酵母处在稳定期和不繁殖期。酵母仅利用自身肝糖进行最低限度的新陈代谢。回收前测量酵母肝糖含量有利于确定酵母回收时间及起酵速度。当残糖降至某一浓度(根据发酵工艺,一般为2.5P以下)、酵母细胞数一般都低于1,000万个/毫升时,取出酵母,再沉降的酵母弃之不用。

??要注意,大罐酵母的回收时间一定不能是发酵过程全部结束(含双乙酰还原过程)、发酵液降温到零度的时候。在回收酵母时,由于首先沉淀的酵母含麦汁酒花树脂、冷凝固物等大分子物质,这些物质易沉积于酵母表面,影响酵母活性;另一方面底部酵母由于温度高,易自溶,死亡率高,因此,先排头,再回收。

??笔者认为发酵罐锥底没有保温层的一部分酵母必须除去。中层的酵母紧密适度,洁白纯净,是回收的主要部分。酵母泥上层的酵母主要是还原双乙酰的酵母,凝聚性差,起酵速度慢,肝糖含量低,最好不用,以免影响发酵周期及啤酒口味。酵母泥中间一层酵母回收量,对于一个车间有一个平衡点。如果这个平衡点稳定,就能更好地控制酵母质量和发酵特性的指标。就我厂情况,一般一罐酵母可回收酿造二罐啤酒。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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