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500升精酿啤酒设备使用的麦芽的化学指标

2018-10-12 11:04:39

??500升精酿啤酒设备使用的麦芽的化学指标。麦芽是酿制啤酒的基本原材料,麦芽的质量对于啤酒的整体风味影响非常巨大,今天济南中酿机械设备亚洲城ca88唯一官网的小编就和您具体介绍一下500升精酿啤酒设备对于麦芽一些化学指标要求。

??1.水分。一般淡色麦芽的出炉水分<5%,商品麦芽应<6.5%,如果焙焦温度低(76~78~C),则出炉水分高,酶活力强,但贮存后麦芽色泽深,易造成麦汁浑浊,啤酒稳定性差。

??2.糖化时同 是一种反映麦芽液化力即麦芽含有的仅一淀粉酶活力数值,它是在标准协定法测定时,麦芽糖化液升温到70~C1~于,与碘反应由蓝色变为黄色所需要的时间。要求优级品麦芽糖化时间≤lOmin,一级品≤15min,合格品≤18mln。

??3.糖化力。麦芽仅一淀粉酶和B一淀粉酶两者活力的和,它反映麦芽的总分解淀粉的能力,包括产生麦芽糖等还原糖的能力。一般国产麦芽糖化力高于进口麦芽,合格标准为≥200WK,它与糖化时间的区别是糖化时间只反映麦芽液化能力的大小,是决定液化辅料时所需要的麦芽用量和决定糖化锅糖化保温时间的依据,面糖化力则是决定糖化过程中使用辅科比例的依据,也在一定程度上决定糖化保温时间:

??4.浸出率。是指每100g无水麦芽中含有的可溶性物质的质量,它包括麦芽本身的可溶性物质和在糖化时经酶作用形成的可溶性物质。浸出率高说明糖化收得率高,要求优级品≥79%,一级品≥76%,合格品≥75%。

??5.过滤时间。一般来说,过滤时间

??6.色度。麦芽的色度是麦芽经焙焦后形成的炭黑类的色素物质与麦壳中含有的色素物质之和。正常的麦芽,协定法糖化麦汁的色度应为2.5—4.5EBC,麦芽的色度主要取决于原大麦底色、浸麦工艺及浸麦添加剂、大麦的溶解度及大麦的焙焦时间等等。麦芽的煮沸色度应在8.0~10.0EBC。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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