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啤酒设备酿制啤酒添加糖浆的技术

2018-10-26 11:06:55

??精酿啤酒设备酿制啤酒添加糖浆的技术。糖浆是很多啤酒的辅料,今天济南中酿机械设备亚洲城ca88唯一官网的小编就和您具体聊聊精酿啤酒设备酿制啤酒添加糖浆的技术特点,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

??1.原料。加麦Stein与澳麦Schooner按6∶4的比例搭配,占总投料量的60%~70%。

??2.糖浆。占总投料量的30%~40%。糖浆中以异麦芽糖为主,约占45%~50%,pH值在4.5左右,日常使用每批检测糖浆实际浓度,以75%作为接受标准。

??3.工艺。糖化工艺:37℃下料,10min→50℃保温40~60min→63℃保温60~70min→68℃保温20~30min→75℃10min。

??根据麦芽质量合理调整上述工艺,以麦汁分析指标为准,对于麦芽库值≥45%,哈同值≥40%的麦芽,可以改用37℃下料后直接升温至50℃,进行蛋白休止,休止时间缩短为20~40min。

??糖浆:用糊化锅预热至90℃,在煮沸70min时,泵入煮沸锅,泵完后马上测定糖度,以控制煮沸强度在10%。同时麦汁可凝固性氮的含量应控制在1.0mg/100ml以内。

??石膏的添加量,以10度成品钙离子不低于40ppm为准并结合石膏的利用率来定。由于糖浆呈酸性,所以在控制麦汁pH值时,重点应先考虑糖化醪的pH值,必须稳定在5.3~5.6之间,煮沸锅的加酸量不宜太高,避免加酸过多而引起酒体偏酸。

??冷麦汁溶解氧控制在10~14ppm,有条件的生产厂可以考虑用纯氧替代无菌空气。

??酵母添加量约为1%,采用浮选法去除凝固物,控制满罐酵母数2000~2500万/ml。

??降温时双乙酰含量在0.1ppm以下,封罐三天内及时回收酵母,回收后的酵母也宜尽早投入使用,死亡率控制在5%以内,肝糖染色率80%以上,同时注意酵母形态是否正常。

??由于糖浆的可发酵性糖的含量在60%~95%之间,容易引起发酵度偏低的问题,由于采用高浓菌种,稀释度以30%~50%之间为好,糖浆酒苦味质的控制以10度成品酒14~18EBC为宜。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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