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小型啤酒设备酿制的啤酒产生浑浊的原因

2018-10-26 10:04:00

??啤酒设备酿制的啤酒产生浑浊的原因。啤酒产生浑浊是啤酒质量下降的具体表现,如何改善啤酒的浑浊成为很多啤酒生产厂家非常关心的问题,下面济南中酿机械设备亚洲城ca88唯一官网的小编就和您具体介绍一下啤酒产生浑浊的原因吧。

??啤酒的非生物稳定性系指不是由于微生物污染而产生混浊沉淀的现象的可能性,这种可能性较少稳定性好,这种可能性多稳定性差。啤酒的生物稳定性系指微生物污染产生混浊沉淀现象的可能性。

??啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在保存过程中易产生混浊沉淀的现象,最常见的啤酒非生物混浊是所谓的蛋白质混浊,这种混浊分两种:

??(1) 可逆性混浊――啤酒遇冷(0℃时)变混,加热到20℃或20℃以上时复溶,通常叫冷混浊,这是一种受温度影响的可逆性混浊;

??(2) 不可逆性混浊――啤酒混浊后,加热到20℃或20℃以上时不能复溶,通常叫氧化混浊或永久性混浊。

??为了提高啤酒的非生物稳定性,必须从原料和工艺方面着手,在不影响风味和酒体的情况下,尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量。

??大麦:采用含氮量低的大麦品种(12%以下),有利于提高啤酒的非生物稳定性。

??制麦:浸麦水中加碱,以降低麦芽中的花色苷含量;最后一次浸麦水中,适当添加甲醛或绿麦芽干燥前喷洒甲醛(100-200ppm),均可降低成品啤酒中的花色苷含量;提高麦芽溶解度和麦芽焙燥温度或适当延长干燥时间,可以形成更多的类黑素物质,此类物质还原能力很强,有利于提高啤酒的非生物稳定性。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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