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啤酒设备提高用水质量带来的好处

2018-09-13 10:26:58

??啤酒设备提高用水质量带来的好处。水是酿制啤酒的基础材料,对于啤酒的质量影响非常巨大,今天济南中酿机械设备亚洲城ca88唯一官网的小编就和您具体介绍一下啤酒设备提高酿制用水对于啤酒的好处,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

??酸度的下降变化是由于酿造水中磷酸的添加量减少所致。以前对啤酒的酸度居高不下,是千方百计地搞好工艺卫生,但收效甚微。采用纯水酿造后,酸度立即显著下降,这说明下降部分的酸度是“加”进去的。由于工艺卫生不好引起的酸度与添加酸引起的酸度,在本质上是有区别的,在啤酒的口感上有着不同的表现。因此啤酒酸度问题,应加以区别,而后采取相应措施。

??色度的下降是由于粉碎后的麦芽,在浸出、洗糟、煮沸中受PH值的影响所致,尤其是洗糟过程。麦皮中的多酚物质的浸出量受PH值的影响,与PH值从小到大的呈度相关。洗糟水的PH值一般控制在6.0左右,利用纯水(PH值6.8左右)和利用原水(PH值约8.2)在PH值的控制上,纯水更容易,且使洗糟水的PH值均匀。

??啤酒的双乙酰变化,是由于纯水不存在原水中的碳酸盐缓冲体系,碳酸盐缓冲体系对酵母的代谢产物有影响。

??啤酒的口感柔和,由于洗糟时采用纯水,麦皮成分洗出的较少。一般认为洗糟时易洗下较多的多酚物质,使啤酒口感粗糙,有涩味。

??啤酒的泡沫性能提高,泡沫洁白、细腻是因为纯水大大降低了水中的含盐量,使水的表面张力下降,这样形成的啤酒泡沫就不粗大、易破裂,啤酒中的色度成分减少,泡沫则洁白。

??采用纯水酿造有利于啤酒的保质期。啤酒是胶体溶液,出现非生物稳定性问题,一般认为是由于多酚物质氧化聚合所引起蛋白沉淀所致。由于胶体溶液中溶质是带电粒子,无机离子的影响是客观的,因此,现在也注意到了溶解盐类的影响。纯水中的盐类几乎没有,对啤酒的保质期有利是显而易见的。

??加酸量减少,直接降低成本。因为纯水没有缓冲性,添加少量酸即可降低PH值,达到糖化、糊化、洗糟、煮沸的要求。

??现在流行的啤酒绝大多数是淡色的,啤酒厂家为了生产淡色啤酒,一是在麦芽的选择上尽量采用优质的,二是提高辅料的比例。而采用纯水酿造,色度则容易控制,那么麦芽的选择面就宽了,给降低成本、设计产品档次提供了良好的基础。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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