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济南中酿新式果酒设备
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产品详情

product details

中酿蓝莓果酒设备

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  一、客户需求

  1、工艺需求。按照客户提供的 蓝莓生产工艺来酿造出优质的果酒果酒

  2、设备需求。设备满足客户蓝莓在一个采摘季节的加工,灌装成蓝莓果酒

  3、应用需求。提供技术设计支持,按照现场情况摆放设备,进行安装调试。厂房足够大的使用面积供设备安装调试及生产过程。设备选型考虑半自动化的,充分考虑人工成本降低设备采购成本。

  二、工艺设计思路

  1、设计说明。根据果酒制造工艺从原料 — > 破碎(压榨)— > 发酵 — > 分离 — > 贮存(澄清处理)— >冷冻— >调配 — > 除菌 — > 封装 — > 成品的工艺流程生产加工制造

  2、工艺描述。原料 — > 破碎(压榨)— > 发酵 — > 分离 — > 贮存(澄清处理)— >冷冻— >调配 — > 除菌 — > 封装 — > 成品

  三、设计思路

  1、选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

  2、破碎:用破碎机将洗净的蓝莓破碎,用螺杆泵把果浆泵入发酵罐中,加入适量亚硫酸 ,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。加果胶酶,降酸。

  3、 发酵:加入菌种(抗酸酿酒活性干酵母) ,加糖,温度保持在适宜的温度,经过一周左右 ,当残糖降至 2-3个糖时发酵结束,除去果渣(压榨),将酒液移入陈酿罐。

  4、储藏:置于常温的环境中贮存,使果酒成熟,成熟期约需6个月左右,中间倒罐。

  5、调配:主要是调糖、酸和酒度。

  6、澄清:澄清稳定后的发酵液通过硅藻土过滤机过滤,得到澄清的酒液。

  7、冷冻:控制温度在适宜的温度,冷冻时间为半月左右。

  8、冷冻过滤:冷冻后的发酵液通过过滤机过滤,得到澄清的酒液。

  9、杀菌:高温瞬时灭菌(针对甜酒)。

  10、灌装包装:经过以上工序,真正的蓝莓酒就酿成了,可以装瓶销售。
 

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